MARYAM MIRKAZHANI

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JUGANDO CON EL AZÚCAR

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No me gusta mucho cocinar. No tengo paciencia ni gusto. Pero, de vez en cuando intento hacer algo rico y sencillo, como, por ejemplo, un flan. El problema se me presenta a la hora de hacer el caramelo. Solo hace falta azúcar y calor, pero a mí no me sale. El azúcar, con solo ponerlo en la sartén y darle calor se transforma de una manera asombrosa; cambia de fase, adquiere color y desprende olores. Los granitos de azúcar son cristales, es decir, sólidos en los que la materia está ordenada periódicamente. Y son transparentes, aunque los vemos de color blanco debido a la difracción de la luz sobre los cristales. Bueno, pues esos cristales incoloros y sin olor se convierten en un jarabe dorado que va soltando olores deliciosos. Es el proceso de la  caramelización . Al calentarse el azúcar, sus moléculas comienzan a romperse. Dependiendo del tipo de azúcar, la temperatura a la que se produce la caramelización es distinta. En el caso de la sacarosa, es en torno a unos 170 °C. El
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LA EPISTEMOLOGÍA HISTÓRICA NO ES ESENCIALISTA

  La tentación de que la epistemología histórica sea esencialista, es grande. Por un lado, el enfoque dominante en epistemología ha sido el enfoque purista, es decir, suponer los hechos epistémicos como hechos puros. Asimismo, una gran ventaja de asumir que sea esencialista la encontramos en el hecho de que las normas puedan inferirse de la noción intemporal e invariable del conocimiento. Encontramos, además, que es muy sensato ser intuitivamente esencialista cuando nos enfrentamos a la percepción del mundo y de una gran utilidad en la comunicación de la vida cotidiana. Sin embargo, lo que en la vida corriente es útil y sensato, en este caso la visión esencialista, no tiene por qué ser verdadero. De hecho, con el avance de la ciencia moderna este esencialismo ha ido perdiendo fuerza, siendo uno de los ejemplos más paradigmáticos la definición de especie que realiza Charles Darwin a partir de su teoría de la evolución, que nada tiene que ver con la definición tradicional claramente
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HISTORIA DE LA CIENCIA EN AMÉRICA LATINA

  La historia se ha contado tradicionalmente como la historia que transcurre a partir de eventos, descubrimientos o hechos puntuales que ocurren gracias a un único protagonista en un momento concreto. Y lo mismo ocurre con la narración de la historia de la ciencia, donde bajo el dominio casi absoluto de la ciencia de la Ilustración, la ciencia moderna nace en Europa gracias a avances en el conocimiento propiciados por científicos hombres, blancos y europeos. Bajo este prisma, el “descubrimiento de América” se nos muestra como el descubrimiento de todo un continente por parte de Cristóbal Colón en un tiempo muy concreto, 1942. Mauricio Nieto Olarte, profesor de historia de la ciencia en la Universidad de los Andes, defiende una visión diferente para entender y explicar el hecho histórico que se produjo tras el encuentro entre Europa y América, al que propone llamar “la Comprensión del Nuevo Mundo”. Lejos de la idea de la unidireccionalidad y asimetría, en la que es Europa la que se si
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