EL JUEGO DE LA OSA MAYOR










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JUGANDO CON EL AZÚCAR

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No me gusta mucho cocinar. No tengo paciencia ni gusto. Pero, de vez en cuando intento hacer algo rico y sencillo, como, por ejemplo, un flan. El problema se me presenta a la hora de hacer el caramelo. Solo hace falta azúcar y calor, pero a mí no me sale. El azúcar, con solo ponerlo en la sartén y darle calor se transforma de una manera asombrosa; cambia de fase, adquiere color y desprende olores. Los granitos de azúcar son cristales, es decir, sólidos en los que la materia está ordenada periódicamente. Y son transparentes, aunque los vemos de color blanco debido a la difracción de la luz sobre los cristales. Bueno, pues esos cristales incoloros y sin olor se convierten en un jarabe dorado que va soltando olores deliciosos. Es el proceso de la  caramelización . Al calentarse el azúcar, sus moléculas comienzan a romperse. Dependiendo del tipo de azúcar, la temperatura a la que se produce la caramelización es distinta. En el caso de la sacarosa, es en torno a unos 170 °C. El
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¿FE CIEGA EN LA TECNOLOGÍA?

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 Fuente: revistabyte.es Con una mirada sesgada hacia lo que significa mejorar el mundo en el que vivimos se podría pensar que vamos por el buen camino y que no debemos preocuparnos por el futuro. Podremos combatir el cambio climático con nuevas tecnologías basadas en la geoingeniería. Solo es cuestión de confianza en la tecnología y de tiempo. Pero estas medidas no se centran en las causas del calentamiento global, son soluciones pensadas para seguir produciendo y consumiendo como hasta ahora o más, y generarían, además, nuevos e importantes impactos. Hace ya demasiados años que conocemos el problema del cambio climático al que se le suma ya, el cada vez más evidente problema de abastecimiento energético. A pesar de que no se pueda precisar en qué momento se podría convertir la situación en catastrófica o llegar al colapso energético, lo que sí parece contar con suficiente evidencia científica es que, si no se toman medidas profundas y urgentes, la humanidad se tendrá que enfrentar a
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HISTORIA DE LA CIENCIA EN AMÉRICA LATINA

  La historia se ha contado tradicionalmente como la historia que transcurre a partir de eventos, descubrimientos o hechos puntuales que ocurren gracias a un único protagonista en un momento concreto. Y lo mismo ocurre con la narración de la historia de la ciencia, donde bajo el dominio casi absoluto de la ciencia de la Ilustración, la ciencia moderna nace en Europa gracias a avances en el conocimiento propiciados por científicos hombres, blancos y europeos. Bajo este prisma, el “descubrimiento de América” se nos muestra como el descubrimiento de todo un continente por parte de Cristóbal Colón en un tiempo muy concreto, 1942. Mauricio Nieto Olarte, profesor de historia de la ciencia en la Universidad de los Andes, defiende una visión diferente para entender y explicar el hecho histórico que se produjo tras el encuentro entre Europa y América, al que propone llamar “la Comprensión del Nuevo Mundo”. Lejos de la idea de la unidireccionalidad y asimetría, en la que es Europa la que se si
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